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    在拉卜楞寺品尝藏餐
     
    [ 作者: 孔凡真   来自:《今日民族》   已阅:4273   时间:2008-12-29   录入:zhangjingzhen


                               2008年12月29日   佛学研究网

        
    坐落于甘肃省夏河县大夏河北岸的拉卜楞寺,建于1709年,是我国著名的藏传佛教格鲁派六大寺院之一。拉卜楞是藏语“拉章”的变音,意为佛宫。

          拉卜楞寺依山傍水,规模宏大,拥有经堂6座,大小佛殿48座,寺主嘉木祥活佛的藏式楼房31座,其他各活佛的住宅30院,经轮房500余间,普通僧侣的僧舍500多院,占地面积达66.7公顷。

          拉卜楞寺,除了建筑的恢宏,还是一座庞大的宗教艺术博物馆,难以计数的佛像,大者高10余米,小则仅3.3厘米,皆工艺精美,形象生动,壁画、唐卡、堆绣、刺绣均构思巧妙,色彩鲜丽,刻画精致,线条流畅。

          拉卜楞寺周围有不少餐馆,生意都不错,但当地人都偏爱寺内的藏餐,认为寺内僧侣高手整治的藏餐,比起寺外的,其色、香、味更胜一筹。

          走进宽敞明亮的餐厅,一道屏蔽将餐厅隔成两半,一半为寺中僧人用餐的地方,另一半对游人开放。
          两位面目清秀的僧人为我们端来奶茶,奶茶白里透黄,溢出浓郁奶香。

          藏民爱喝茶,民谚曰:“宁愿三天不吃饭,不可一日无奶茶。”藏民喝的茶,一般都用砖茶熬制,用砖茶熬出的为单一“清茶”。清茶中加入牛奶便熬成“奶茶”,奶茶中加入酥油熬成的茶为“酥油茶”。

          接着两位僧人抬来一只铜火锅,比常用来涮羊肉的火锅大得多。火锅里有汤有肉。摆上一只大瓷盘,放上两碟调料,将火锅中的羊肉排捞入盘中,又为我们每人盛上一碗汤,并报出菜名:手抓羊肉。

          寺里的手抓羊肉确实精彩,肉汤色清醇,香而无a,羊肉煮得酥而不烂,蘸上椒盐吃起来风味绝佳。两位年轻僧人,用不太流利的汉语向游客介绍手抓羊肉的烹制过程。

          手抓羊肉是藏族最负盛名的风味食品。高原独特、无污染的水土环境,使这里的羊肉肉质细腻肥嫩,无腥膻,且有一种特殊香味。手抓羊肉的烹饪方法十分简单:将洗净的羊肉肋条连肉带骨用凉水浸泡两小时左右,去除血水后,放入清水锅中,用火烧开撇净浮沫,放入盐、花椒等调料,用小火焖3-4小时至熟。烹制关键是火候和时间。

          我们按当地习俗,边吃肉边喝青稞酒。细嚼慢啜之间,体验到一种远古食文化的真滋味。接着端上了又甜又香的人参果米饭。人参果又名蕨麻,藏语称“戳马”,形若细蚕,色褐黑,它是一种多年生草木植物之根茎,肉色白,味甘甜,喜湿润,耐高寒,能在海拔4700米的高山草甸中生长,也可在林间空地、河滩、草滩上废弃的羊圈里生长。它含糖量高,且富含维生素、脂肪、蛋白质等。人参果不仅可与大米或糯米配伍,加白糖、酥油,做成人参果饭;还能将煮烂的人参果与酸奶拌和同食,叫“酸奶人参果”,与酥油拌和叫“酥油人参果”;而在青棵粉中加入酥油和人参果,上笼蒸熟后,则为“青棵人参果油糕”,油香适口,软柔甜滑,为藏民待客佳点。

          吃完人参果米饭,又送上藏包。这包子做法也挺有独到之处,将牛羊肉剁碎,与萝卜丝、调料、新鲜羊油同拌成馅蒸熟。僧人提醒,吃包子时,先在包子上咬一小口,吸完包子里的汤汁,再吃皮和馅,否则会吃得很狼狈。

          最后又上了一道点心,蓝边小碗中,这道甜点形如凝脂,初看酷似清蒸蛋糊,只是色偏乳白,挖一小勺送进口中,又甜又酸,又凉又滑爽,“真好吃!像冰淇淋”。请教酸奶的做法,僧人说“不难做”:将鲜牛奶煮沸后冷却,放入酸奶引子,放适量白糖拌匀,倒入干净容器中,加盖置于较热的环境中,一般3-4小时即成。(信息来源:《今日民族》)

     

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